遗忘的角落

ps：手头还有一个kejiaw.cn的域名，一直是打算做一个客家网的，不过却没有很多的时间和精力去管理，要做好一个站实在是不简单。最近又在godaddy注册了以个kejiaw.com的域名，有时间的话还是要把这个站做起来。

前两天到深圳出差的时候，直到晚上6点多才完工，所以在深圳吃了顿饭，点了一个客家梅菜扣肉，感觉还不错，于是想说一下这道梅菜扣肉的做法。

肥而不腻就是梅菜扣肉这道菜最大的特色，因为基本上的油脂都被梅菜吸去了，所以扣肉虽然很肥，却不会让你太腻，当然吃多了也会腻的:)这道菜我家人也不会弄，只是在去外婆家的时候才能吃到，具体做法我也不是很清楚，只能通过网络搜索和家人的说法来说个大概。

梅菜扣肉主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

梅菜扣肉的做法：

先将梅菜漂洗干净后切成粒状；

把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入沸腾的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；

起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

一个有关梅菜的传说：

话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。